Húsvéti ünnepi ebéd a Grimm Ház ajánlásával.

Ebédajánlat húsvétra

Húsvéti báránycsülök

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 db kisebb báránycsülök megtisztítva
  • friss rozmaringágacskák
  • 1 egész fej fokhagyma megtisztítva
  • 1 citrom leve
  • 2-3 db sárgarépa
  • 2 közepes fej hagyma
  • 2-3 friss paradicsom – a héja nélkül
  • 1-2 babérlevél, pár szeme fekete bors, só
  • 2 dl száraz fehér bor
  • friss petrezselyem

A csülköket előkészítjük: kis bevágásokat teszünk a vastagabb húsrészekre, amelyekbe fokhagyma szeleteket dugunk. A húst megsózzuk, borsozzuk, majd a citromlével elkevert olivaolajjal alaposan bekenjük. Megszórjuk friss rozmaringágakkal és egy napra hűtőszekrénybe tesszük pihenni (főleg ajánlott, ha idősebb állattal dolgozunk). Időnként átforgatjuk, hogy az olajos-citromos pác mindenhol érje a húst és jól átjárja. Ha nincs rá időnk, ez az egynapos pihentetés el is maradhat – de a húst mindenképpen így készítsük elő a sütésre.

Egy tűzálló serpenyőt kikenünk olivaolajjal. Beletesszük a csülköket, melléjük rakjuk a megtisztított, félbevágott hagymákat, a maradék fokhagymagerezdeket, a megtisztított és nagyobb darabokra vágott sárgarépát, mellé dobjuk a fűszereket, a babérlevelet, a meghámozott paradicsomokat. Majd rátesszük a rozmaringágakat, alá öntjük a fehér bort és kb. ugyanannyi vizet vagy húsos alaplevet. Fontos, hogy a csülköket ne lepje el a folyadék!

Lefedjük alufóliával és 160 fokos sütőben maximum 1,5 órán át pároljuk, sütjük. Ha már eléggé megpuhult a hús, levesszük róla a fóliát és a csülköket pirosra sütjük. Végül kivesszük a tepsiből a húsokat. A sütőben maradt zöldséges szaftot egy kis lábasban beforraljuk, jó sűrűre, ebből lesz a pecsenyelé – azaz a jus.

A pirosra sütött csülköket tálalótányérra tesszük, meglocsolgatjuk a pecsenyelével. Díszíthetjük egy-két élénkzöld spenótlevéllel, rozmaringággal, citromszeletekkel, bébiparadicsommal, friss petrezselyemmel.

Köretként sült, sajtos vagy juhtúrós puliszkát vagy egészben sült fűszeres burgonyát adhatunk mellé. Egy kis friss saláta is illik hozzá.

Jó étvágyat!